CAPRESE CON MELE


Ingredienti

2 mele dolci croccanti
1 limone
200 gr mozzarella Roverbasso
4 cucchiai olio extravergine d’oliva
4 cucchiaio di miele di acacia
Sale fino, pepe nero

Preparazione

Per preparare un’ottima Caprese con Mele, lavare e asciugare mele le mele ed affettarle sottilmente.

Spruzzare le mele con il succo di limone per no farle scurire.

Affettare sottilmente anche la mozzarella e disporre alternativamente nei piatti di portata con le fettine di mele.

Per il condimento mescolare in una ciotola il succo di ½ limone , l’olio extravergine d’oliva, il miele d’acacia, una presa di sale e poco pepe.

Sbattere delicatamente con una forchetta emulsionando bene.

Quando il condimento sarà pronto versarlo sulla mozzarella con le mele e servire subito.

FAGOTTINO DI SCHIZ SU LETTO DI ZUCCA


Ingredienti

200 gr polpa di zucca
1 patata
15 gr di burro
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
30gr cipolla bianca
Sale fino, pepe nero, noce moscata
1 panetto pasta sfoglia
200 gr di SCHIZ ROVERBASSO
30 gr di Grana padano DOP grattugiato
Sale grosso

Preparazione

Preparare la crema di zucca tagliando a pezzi la polpa della zucca privata della scorza.

Sbucciare la patata e tagliarla a pezzi.

Soffriggere il burro sciolto nell’olio la cipolla tritata e poi aggiungere la patata e la polpa.

Coprire con acqua calda e portare a cottura a fiamma media.

Con un frullatore ad immersione trasforma le verdure in una crema densa. Regolare il sapore con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.

Tenere al caldo. Stendere la pasta soglia realizzando 8 porzioni sulle quali mettere al centro la Schiz a pezzetti; piegare e richiudere attorno al formaggio e adagiare i saccottini in una pirofila coperta con un foglio di carta da forno.

Spolverizzare ogni saccottino con il grana aggiungendo qualche grano di sale grosso.

Preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere i saccottini fino a doratura uniforme.

Servirli caldissimi adagiati su una generosa porzione di crema di zucca ben calda.

PERE CON CREMA DI VANIGLIA E MOUSSE DI MONTASIO


Ingredienti per 6 persone

6 pere
2 chiodi di garofano
500 gr di zucchero

Per la mousse:
Montasio Mezzano Latteria di Roverbasso
3 pere cotte (circa 300 gr)
350 gr di panna montata
Mezzo limone

Per la salsa:
500 gr di crema pasticcera
300 gr di liquido di cottura delle pere

Preparazione

Cuocere 6 pere in un litro d’acqua con 500 gr di zucchero ed i chiodi di garofano, toglierle dal fuoco ancora “ al dente” e lasciarle raffreddare nella propria acqua.

Per la mousse, frullare il Montasio Dop e le pere con una goccia di limone, togliere dal frullatore ed unire lentamente la panna montata e mettere in frigo.

La salsa si prepara semplicemente unendo la crema pasticcera ed il liquido di cottura. Mettere la crema su fondo del piatto disporre a ventaglio le fettine di pere e due noci di mousse al centro.